冬笋干烧肉
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 93 页
赣菜
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原料
主料
- 五花猪肉一斤半
- 带壳冬笋二斤
调料
- 酱油二两
- 料酒六钱
- 味之素二分
- 白糖一钱半
- 猪油五两（约耗一两）
- 高汤二两
做法
1. 将五花猪肉切成八分厚片，带壳冬笋削除外壳，刮掉根毛，取其鲜嫩部分切成肉厚一半大小的斜刀块。 2. 把肉块放入开水锅内烫一烫（锅内开水约二斤），至水再滚时捞起洗净血水。 3. 把猪油一两下锅，放在旺火上，烧到六成热时，放入肉块炒拌二分锅，再把酱油、白糖、再炒拌四分锅，倒入高汤，移到微火上，盖上锅盖焖到六成热。 4. 把猪油一两下锅，放在旺火上，烧至六成热时，放下冬笋块炸二分锅，捞起，投入肉锅内拌合再烧，到八成爛时加味之素即成。
特点
此菜色润味香，是下酒佳肴。