家乡肉
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 93 页
赣菜
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原料
主料
- 猪瘦肉六两
配料
- 水发笋片二两半
- 干红辣椒六分
- 青蒜五钱
调料
- 味之素二分
- 甜豆豉二钱
- 猪油二两
- 生姜一钱
- 深色酱油七钱
- 料酒一钱半
做法
1. 把猪瘦肉按横纹切成八分长、五分宽、半分厚的薄片；水发笋切法与肉同；干红辣椒切成三分小丁；青蒜切成半分厚薄片；生姜切成三分见方小丁；分别用碗装好待用。 2. 将猪油下锅，在旺火上烧至六成热时，放入干红辣椒丁炸半分钟，再把肉片、笋片、豆豉、生姜一同投入锅炒一分钟，再放入酱油、料酒，盖上锅盖焖二分钟；最后把味之素和青蒜放入锅中拌炒一分钟，起锅即成。
特点
此菜色泽红润，肉鲜味香，带有辣味，佐酒下饭均宜。