米粉肉
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 94 页
赣菜
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原料
主料
- 五花猪肉一斤
- 大米二两
调料
- 辣椒油六钱
- 酱油一两半
- 白糖二钱
- 味之素二分
- 料酒二钱
- 八角五分
- 高汤一两半
做法
1. 把大米和八角放入锅内，先放在旺火上不停地干炒，炒热后改用小火继续炒至米变咸金色时起锅，碾成细面，江西人称它为“米粉子”，置碗内待用。 2. 将五花肉带皮切成两寸长、二分厚的薄片，宽窄以原肉厚度为准，用碗装好，放入辣椒油、酱油、白糖、味之素、料酒和高汤拌匀，腌二十五分钟。然后加入米粉拌匀，把肉一片一片地按朝碗底叠在碗内，上笼蒸熟为止。吃时将肉翻倒到另一只九寸大的盘内即成。
特点
此菜香糯可口。在南昌地方每至立夏节日一般均烹制吃用。
附加说明
辣椒油制法: 辣椒粉半斤盛于罐内，以八成热的植物油慢浇入罐内，待热时就会沉底，沉底后即成。