双层肚絲
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 95 页
赣菜
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原料
主料
- 猪肚头六两半
配料
- 半冬笋（除壳）二两
- 青蒜三钱
调料
- 干红辣椒二钱
- 淡色酱油六钱
- 小团粉三钱
- 猪油七两（耗二两）
- 高汤七钱
- 生姜七分
- 精盐七分
- 香油五钱
- 醋七分
- 料酒二钱
- 味之素二分
做法
1. 将猪肚头放入冷水锅内刮去糠滓，洗净，切成半寸长象栗一样的扁小条。生姜、干椒、青蒜切成同样小条，用干团粉一钱半、精盐二分腌好待用。 2. 把猪油七两倒入锅内，放在旺火上，烧至六成热时，放入肚丝过油一分钟。捞起，滤干油另放待用。 3. 锅内留油一两，把冬笋、干红辣椒下锅，炒约一分钟，投入青蒜、生姜、料酒、淡色酱油、精盐、高汤、用勺柄扒几下，加团粉捞芡，把过好油的肚丝入锅拌合，立即淋上醋、香油即成。
特点
此菜香辣有味，爽脆可口。因肚丝经烹熟后每絲分上下两層，故名双層肚絲。