水晶肉元
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 96 页
赣菜
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原料
主料
- 猪瘦肉五两
- 猪肥肉一两三钱
配料
- 干百合粉二斤（约耗六两）
- 水发冬菇一只
- 小菜心一棵
- 熟火腿片一片
调料
- 味之素三钱
- 精盐二钱
- 鸡蛋清二个
- 胡椒粉一分
- 高汤一斤
做法
1. 把猪瘦肉和猪肥肉放在一起捣成肉茸。加入精盐三钱、鸡蛋清二个、味之素二分，用手搅匀。然后把肉放在手心内，挤成三钱重的丸子，放入干百合粉内（百合粉放入大托盘散开），挤完后晃动托盘，使丸子粘上百合粉。然后取出装入笼屉，放入冷水中浸一下，随又取出倒入百合粉内加热，使丸子再蘸上百合粉。如此操作重复三次。在第三次粘上百合粉后放入大碗内。加熟猪油一两半斤，搅匀。 2. 把高汤一斤倒入锅内烧开，放入精盐一钱七分、味之素三分、胡椒粉一分，将汤倒入盛肉元大碗内，淋上猪油。把冬菇、火腿、菜心铺在面上即成。
特点
此菜光亮如水晶一样，吃时滑润有劲。