家乡豆腐
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 97 页
赣菜
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原料
主料
- 豆腐五塊
配料
- 青蒜一兩
- 去皮五花猪肉一兩三錢
- 红千辣椒六分
调料
- 甜豆豉一錢三分
- 猪油五兩（约耗一兩三分）
- 酱油二錢
- 味之素二分
- 料酒三錢
- 香油二錢
做法
1. 把豆干剁成薄厚，再对角切刀成为三角形的八小块。五花肉切成一寸长、五分宽、一分厚的薄片。青蒜切成一分厚的斜刀片。红千辣椒切成小丁。 2. 锅内放猪油五两，置旺火上烧至六成热时，把豆干填过油二分钟，捞起待用（耗油二钱）。 3. 把猪油七钱下锅，在旺火上烧至六成热时，把肉片、红千辣椒下锅炒一炒。随后放料酒、酱油、豆干、豆豉三分钟，再放青蒜、猪油三钱、味之素搅拌几下，淋上香油起锅即成。
特点
此菜带黄色，味辣，久食不厌。
附加说明
江西的豆干是二寸见方、五分厚的方块状，每块约重二两半。没有豆干的地方可以生豆腐代用。