炒米粉
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 98 页
赣菜
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原料
主料
- 干米粉一斤
配料
- 水发冬笋二两
- 芹菜一两
- 猪瘦肉四两
- 水发香菇五钱
- 青蒜一两
调料
- 猪油三两半
- 味之素三分
- 酱油一两三钱
- 高汤五两
做法
1. 将干米粉用温水浸软，捞起沥干水待用。将猪瘦肉和水发笋切成一寸长的丝。水发香菇切片。芹菜和青蒜切成一寸长的段。 2. 把猪油一两下锅，放在旺火上，烧到六成熟时，倒入肉丝炒一遍，再加水发笋炒一分钟，加芹菜、青蒜、酱油、味之素和高汤烧二分钟，即成浇料，起锅待用。 3. 把锅洗净，放在旺火上烧热，放入猪油二两，烧到六成熟时，把米粉放入锅内炒拌三分钟，再把浇料放入米粉内合拌约二分钟，至收干汤水即成。
特点
此菜软糯润滑，香咸适口，最适于老年人食用。
附加说明
干米粉是江西特产之一，用米制成，略粗于粉丝。以南城、振州等地所产质量最佳。