石魚炒蛋
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 100 页
赣菜
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原料
主料
- 干石鱼二两
- 鸡蛋八个
配料
- 生姜五分
- 葱白六钱
调料
- 精盐三分
- 植物油一斤（约耗 一两）
- 料酒六钱
- 猪油二两
- 味之素六分
做法
1. 将石鱼放在滚水中浸一分钟，用小箝捞起瀝干水分，拣去杂物，炤碗装好待用。鸡蛋去壳打在碗中，用筷子搅成蛋浆。生姜洗净去皮，切成葱花，葱白切成葱花，精盐、味之素、料酒一钱同盛蛋浆碗中，用筷子搅匀待用。 2. 铁锅放在旺火上，倒入植物油，烧至七成热时，放入石鱼，用铁勺推动二、三下，立即用密铁丝筛捞起。濾干油。然后倒去锅中炸油，把锅洗净，再置旺火上。放入猪油二两，烧至五成热时，将蛋浆倒入稍炒一下，随即投入石鱼合炒半分，至全部炒成金黄色，加入料酒，再炒二、三下盛入盘中即成。
特点
此菜色泽金黄，味香可口，鱼嫩不腥，营养丰富。