原料

主料

• 干石耳一两二钱
• 干白莲子六钱
• 干荸荠三钱
• 干花菇六钱
• 红萝卜一两二钱
• 嫩冬笋一两半
• 鲜百合一两二钱
• 小白菜四两

调料

• 植物油一斤（耗一两半）
• 深色酱油六钱
• 香油五钱
• 清水六两
• 精盐六分
• 味之素一钱二分
• 湿团粉三钱
• 高汤六两

做法

1. 将干石耳根部剪去，用沸水泡三分钟，取出放盆中一片一片地擦去脏物，漂洗一次换一次温水，如此漂洗十多次，直至不见脏物为止，取出挤干水分装碗待用。红萝卜用温水泡涨，放入热水锅内用微火煮烂。干荸荠用温水浸十五分钟，挤干水分后打成十个菜秸。干花菇用温水浸十分钟，取出挤干水分。鲜百合每瓣剪去两头，用温水洗净，放入沸水锅内用微火煮十分钟捞起漂干。小白菜剥去边皮，削去根，洗净，一切两半，再切成长寸长的小段，放入热香油（三钱）锅中炝一下，见菜叶焦即连油倒入碗中待用。 2. 铁锅放在旺火上，倒入植物油，烧热时，倒入冬笋过油约一分钟，捞起漂干油装碗待用（约耗油半两）。另取一铁锅放旺火上，倒入清水六两，烧至温热时，放入石耳、冬笋、白莲、荸荠、百合、红萝卜、花菇焖五分钟，再加入植物油（一两）、深色酱油、精盐、味之素、湿团粉搅动一下，淋上香油即成。

特点

此菜鲜香可口，多吃不腻，系江西庐山素菜。

附加说明

① 干石耳：生畏于高山中，一面白一面黑，薄如纸片，因胎有生畏，故沙泥很多，需彻底洗净方能食用。 ② 干荸荠：系海中生长的一种植物，形状和头萎一桔，有海带鲜味。 ③ 干花菇：属香菇同类，形状也与香菇一样，不同处是肉厚、面皮爽裂，呈灰色，味清香，比香菇、冬菇美。