原料

主料

• 活鸭一只约重一斤六两

配料

• 干红辣椒一钱
• 生姜一钱二分
• 葱白二钱
• 大蒜瓣（去皮）五钱

调料

• 白胡椒面一分
• 精盐七分
• 味之素七分
• 高汤四两
• 香油二钱二分
• 深色酱油七钱

做法

1. 取净鸭肉一只，先将好料酒三钱，把活鸭由臀下杀一刀，将鸭血流入碗内，用筷子搅匀。再将鸭子浸在滚水内烫一一下，随即脱毛破腹，挖出内脏洗净，用刀切成六分方的块。另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）。把生姜切成四分块，大蒜切成四分长小段，干红辣椒（去蒂和籽）斜切成三分长条，葱切二寸两半，一併放入净碗内。 2. 铁锅放旺火上烧热。倒入香油二两，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干椒倒入炒五秒钟，再把鸭块倒入锅内合炒五分钟。随即加料酒三钱半、深色酱油、精盐再炒五分钟。然后加高汤，将铁锅移到微火上焖十分钟，见汤约剩十分之一时，即将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒面、味之素，略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油二钱即成。

特点

此菜呈糊狀，菜红色，味辣，肉鲜嫩，佐酒下饭均佳。