原料

主料

• 螃蟹四只约重一斤 (约耗一斤)

配料

• 冬笋二钱
• 青白二钱

调料

• 生姜一钱二分
• 精盐三分
• 香醋四钱
• 熟猪油一斤 (耗二两)
• 淡色酱油四钱
• 白糖六钱
• 胡椒面一分
• 料酒三钱

做法

1. 手扶螃蟹的脚剔翻过来，用竹筐箍蟹肚皮上，用竹筐箍蟹肚皮中间制入一个洞（不要制破盖壳）。然后放在冷水盆中，用竹刷洗螃蟹全身用力刷洗干净，砍掉蟹脚，切去脚爪不用；钳子一破两半，再切成二节。螃蟹整身用刀片切成八分长、一寸宽、二分厚的片，先撇蟹黄外壳，再撇上面粉，用手拌匀待用。生姜洗净皮，切成一寸长细丝；小葱洗净，切成末；香菜洗净，撕去南叶；均用碗装好待用。 2. 铁锅放在旺火上，倒入熟猪油，烧至七成热时，将螃蟹放在锅内，用锅铲推动勿使螃蟹粘在一起，炸到呈红黄色时，将螃蟹连油一并倒入铁笊篱内滤去油。随后将铁锅倒去脏油，放人熟猪油一两，烧至五成热时，将葱末、生姜丝倒人锅内炒四、五下，加料酒、淡色酱油、白糖、香醋再炒一、二下，把螃蟹倒入合炒八秒钟，再加入味之素炒两下起锅，装入碗内。把洗好香菜叶摆在蟹头、蟹肚边上即成。

特点

此菜色泽金黄，味鲜可口，别有风味。

附加说明

螃蟹要淡水的，雄雌各一对。