原料

主料

• 鰍鱼十二尾重三斤（约耗六两）
• 老豆腐一斤

配料

• 肥瘦猪肉一斤

调料

• 生姜一钱半
• 小葱五钱
• 熟猪油十二两（耗六两）
• 味之素一钱三分
• 精盐三钱
• 胡椒面一分
• 高汤一斤
• 鸡蛋一个

做法

1. 取冷水一盆，将小鰍鱼放入，然后把鸡蛋打碎取出蛋清用筷子搅溶后倒入清水盆内。使鰍鱼吃足。经过一天鰍鱼腹内的髒物会排泄出来。再换清水一盆，用手将鰍鱼身上的髒物擦洗干净。生姜除皮，切成细末。小葱切成葱花。冬笋和红蘿卜切成花样各四片备用。 2. 大沙锅一一只放在旺火上，加入高汤，把老豆腐和活鰍鱼同时放入沙锅内。加盐，慢慢熬熟。熟后鰍鱼便会往豆腐里面鑽，至汤沸鰍鱼即全死在豆腐中。约熬三十 3. 分鐘。至豆腐起孔眼时，放入精盐、鸡蛋、味之素、葱，二分錢。則将沙鍋端离火眼，用蘸托好，然后将葱花、生姜末撒在豆腐上，把笋花、红蘿卜花摆在沙鍋两旁，盖上盖。再燉一下，撒上胡椒面即成。

特点

此菜汤清如鏡，味鲜可口，花色美观。