冻米肉丸
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 111 页
赣菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪肉六两（肥瘦各半）
- 冻米一两
- 荸荠（去皮）一两
- 小金勾（即小干虾米）三钱
调料
- 香菇一钱二分
- 味之素一钱
- 精盐一钱
- 熟火腿（瘦肉）二钱
- 料酒三钱
- 胡椒面一钱
- 清水一两二钱
做法
1. 把猪肉洗净剁成肉酱。香菇洗净切成末。荸荠洗净，用刀拍碎，再切成细末。小金勾用温水浸五分钟。取出洗去杂物，切成细末。熟火腿瘦肉切成细末。 2. 猪肉酱、荸荠末、小金勾、香菇末、味之素、料酒、胡椒面、精盐、清水共装一碗内，用筷子搅拌均匀。再用手挤成荆李子一样大小的肉丸。然后放入冻米碗中，使满身粘上冻米，平铺在太平盘中。上锅蒸二十分钟取出，撒上熟火腿末即成。
特点
此菜冻米松软，有米香味，肉丸鲜嫩，味美可口，系江西临川县的名菜。
附加说明
冻米，冬大把糯米饭放到寒冷地方冻实，捣散开，用手擀板粒垄个压扁，晒晒干，然后放入热沙子锅中，如同炒栗子一样，把米粒炒至膨胀起来即成。