原料

主料

• 前猪脚三只重二斤

配料

• 香菇一两
• 生姜三钱
• 茴香（整枝）二钱

调料

• 深色酱油二两
• 冰糖三钱
• 清水一斤半
• 料酒一两半
• 味之素一两
• 未明调料五分

做法

1. 将猪脚洗净擦干水分，拔净猪毛后，再用清水浸二分钟。用小刀在肉刮净皮膜，取出擦干水分。然后将每只猪脚砍成两半，再连骨剁成一寸五分方块，用沸水泡二分钟，放进冷水内洗净，捞起擦干水分放在碗中。 2. 取大沙锅一只，锅底放竹篾一塊，把猪脚塊放在竹篾上面。再把生姜去皮，切成一分厚的大片，香葱洗净紮結，茴香整枝不切，都放在猪脚块上。然后加入清水一斤半、料酒、深色酱油、冰糖，即把沙锅放在微火上焖约三小时，至汤汁近干时，溅入味之素再焖一分，焖到肉爛汤干猪脚呈金黄色为止，盛在碗中，揀去生姜、香葱、茴香，即可上席。

特点

此菜香味醇浓，色泽鲜艳，味美可口，多吃不腻，久吃不厌。老年人最喜食用，是南昌市干烧名菜。

附加说明

原料列表中“五分”未明确对应的原料名称，根据其在调料列表中的位置，暂定为“未明调料”。