猪婆𧄲泥
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 113 页
赣菜
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原料
主料
- 带皮猪肉一斤
- 青蒜白一两二钱
- 水发黑木耳三钱
调料
- 干红辣椒一钱
- 深色酱油六钱
- 猪油一两二钱
- 料酒三钱
- 精盐三分
- 味之素三分
- 白糖三分
做法
1. 猪皮肉（最好选用猪后腿臀部肥肉）切成二寸长、一寸宽、一分厚的肉片。青蒜白洗净，去一层外皮剖成两片，再切成一寸长段；干红辣椒（去蒂和籽）切成小丁；水发木耳洗净，每一只切成两片；分别摆在盘内待用。 2. 铁锅放在旺火上，烧热后，放入猪油（六钱），至六成热时，将肉片倒入锅内炒一分钟，立即倒入铁丝漏勺内滤去油。再将铁锅放回旺火上，倒入熟猪油（六钱），烧热时，把干红辣椒丁倒入炒二、三、四秒钟（辣味炸出在油中），然后放入黑木耳、青蒜白再炒四、五下，随即将熟肉片倒入，合炒二、三下，再加料酒、白糖、酱油、味之素等。搅匀后起锅，盛入碗中即成。
特点
此菜香辣嫩，开胃可口，佐酒下饭均佳。