原料

主料

• 油焖笋三两
• 猪瘦肉一两半
• 豆腐二两半
• 干黄花(即金针)二钱
• 新剁红椒卜一只
• 嫩芹菜六钱
• 生姜一钱
• 干黑木耳二钱

调料

• 酱油六钱
• 味之素六分
• 高汤一斤半
• 熟猪油二两 (约耗一两)

做法

1. 猪肉切成二寸长的细丝，豆腐用刀片成一分厚、二寸宽、二寸半的薄片。再切成一分宽细丝，干黄花去蒂，洗净去老茎。用冷水浸二钱三分，洗净，挤干水分，切成两段。干木耳用冷水浸三十钱，洗净，挤干水分，切成细丝。嫩芹菜（除叶）将梗洗净，切成一寸五分长的段。红萝卜切成一寸五分长、一寸宽，切成小丁。 2. 铁锅放微火上，烧热后，将油捞面挤去面头倒入炒，炒时要不停地搬动（注意不要炒焦），俟全部呈金黄色时，将锅端离火眼。另用一只铁锅放在旺火上，倒入植物油一斤，烧到七成热时，先炸豆腐丝，俟呈金黄色时，用铁笊篱捞起，沥干油装入碗内。锅倒去炸油，洗净，仍放旺火上，倒入熟猪油（二两），烧热时，将肉丝倒入炒八、九下，再将生姜丝、黄花、木耳、红萝卜丝、豆腐丝和酱油一并倒入锅内合炒十九秒钟，炒匀后倒入高汤，烧沸后立即倒入炒好的油捞面炒匀，盖上盖焖。焖至汤剩十分之三左右时，放入味之素、芹菜稍炒一下，即起锅即成。

特点

此菜质嫩味醇，系江西新奉县家乡名菜。

附加说明

做法中提及红萝卜、植物油（约耗1两，即50克）和油捞面，但未在原料中列出。干黑木耳原料用量为二钱，但做法中提及“浸三十钱”，可能为浸泡后重量或笔误。