原料

主料

• 豆腐渣一斤四两
• 肥腰猪肉六两

配料

• 小金勾(即小干虾米)三钱
• 清水一斤
• 青蒜三钱
• 肉糜汤一斤

调料

• 生姜二钱
• 熟猪油三两
• 深色酱油五钱
• 味之素一钱
• 干红辣椒粉一钱
• 精鹽一钱

做法

1. 把豆腐渣用粗鞣布包好，压干水份，放在碗内。猪肉切成六大塊。生姜刮去老皮，洗净，切成細末。把小金勾投入温水中浸五分鍾，取出揀去杂物，切成細末待用。 2. 铁锅放微火上，倒入豆腐渣焙成干粉状，取出用碗装好待用。猪肉塊放入沙锅中，加清水(一斤)用旺火燒沸，肉熟如泥时，捞出肉塊剁成肉泥，汤汁另用碗装好待用。再将铁锅放旺火上，倒入熟猪油(三两)，烧至五成热时。加入干红辣椒粉、生姜末炒二、三下，随即倒入豆腐渣、精鹽、肉糜、肉糜汤汁，合炒二分鍾左右，加入味之素、青蒜末炒勻即成。

特点

此菜系寧荣菜，質軟糯，味鲜香，色澤金黃，老幼咸宜，为江西鄱阳县名而宁的佳菜。