烧牛蹄筋
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 116 页
赣菜
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原料
主料
- 熟牛蹄筋九两
配料
- 青菜心一两
- 生姜五分
调料
- 深色酱油三钱半
- 植物油一两
- 味之素二分
- 干团粉一钱二分
- 料酒三钱
- 胡椒面二分
- 蹄筋原汤二两
做法
1. 将熟牛蹄筋切成二寸半的条。青菜心亦切成与蹄筋一样的长条。生姜切成细末。 2. 把植物油一两倒入锅中，放在旺火上，烧至五成热时，把菜心放入锅中炒二分锅，倒入蹄筋、料酒、生姜、酱油及蹄筋原汤烧二分锅，再加味之素，随即用干团粉一钱三分和冷水少许开匀，把胡椒面撒上焖即成。
特点
此菜软滑透明，容易消化，富有营养。
附加说明
①万花楼是南昌市最大的酒楼，地点在明德路，已有五十年历史。抗日战争期间，一度停业，解放后重新开业，于1956年转为国营。厨师张德民、余克义都有三、四十多年烹调经验，善长烹制各种牛肉菜品，如家乡牛肉、烧牛蹄筋，味道鲜美，脍炙人口。 ②熟牛蹄筋制法：取生牛蹄筋一斤，放入小沙锅内，加清水三斤，在微火上煮到八成爛时取出，去掉骨头即成。原汤留用。