原料

主料

• 牛里脊肉三两
• 花椒瓣二钱
• 味之素二分
• 鸡蛋一个
• 干团粉六钱
• 清水二两
• 面粉一两二钱
• 葱一钱
• 姜六分
• 芳一钱
• 植物油六两(约耗二两)
• 甜酒一钱三分

做法

1. 将牛里脊肉切成一寸长、五分宽的薄片。葱、姜切成细末。 2. 将花椒瓣六分同葱、姜末、味之素、香油(二钱)甜酒一钱三分一并放入牛肉内，用手抓拌匀。 3. 把鸡蛋打散开放入碗内，加清水和干团粉、面粉调成漿，倒入牛肉肉内抓拌匀。 4. 把植物油六两放入锅内，在旺火上烧至五成热时，把牛里脊肉一片一片地放入锅内炸，炸三分钟后，将锅端离火眼停一分钟，再将锅放回火上炸二分钟，随后再将锅端离火眼停一分钟，然后再离火炒一分钟，即炸熟。油温过热而能经常保持适宜的温度。待炸至金黄色时即炸熟，取出用盘装好。放上花椒瓣一钱四分，再淋上香油一钱在面上即成(全部约耗油二两)。

特点

此菜香酥鲜嫩，滑而不膩。

附加说明

① 花椒瓣制法：把花椒一斤与花椒二两同放入锅内，放在微火上不断地炒，炒至稍爆黄白色时即起，用碾碎即成花椒。