家乡牛肉
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 118 页
赣菜
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原料
主料
- 生牛肉六两
- 生姜二钱
- 葱二钱
- 酱油四钱
- 香油一钱二分
- 干黄辣椒二钱
- 干团粉三钱
- 味之素二分
- 鲜汤五钱
- 豆豉三钱
- 玉兰笋一两
- 料酒二钱
- 植物油五两(约耗二两半)
- 胡椒面二分
做法
1. 将牛肉切成一寸长、五分宽的薄片。玉兰笋也同样切成片。生姜切成细末。葱切成一寸长的段。 2. 将牛肉用料酒一钱、团粉一钱半拌好，腌一分半钟。 3. 把植物油五两放入锅中，在旺火上烧至七成热时，把牛肉断生捞起，滤下油待用 (约耗油一两)。 4. 再将锅放在旺火上，倒入清油一两五钱，烧至三成热时，把玉兰片、干黄辣椒、葱、姜、豆豉、酱油、料酒放人炒一分半钟，加入鲜汤五钱，随即把牛肉倒入同炒二分半钟，用干团粉一钱半调匀少许清水开芡起锅。装盘撒上香油、胡椒面即成。
特点
此菜味鲜带辣。