小炒牛肉
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 119 页
赣菜
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原料
主料
- 生牛肉五两
配料
- 玉兰笋二两
- 葱二钱
- 姜六分
调料
- 精盐一钱半
- 干团粉二钱
- 甜酒三钱
- 酱油二钱半
- 味之素二分
- 植物油五两 (约耗一两九钱)
- 鲜汤三钱
做法
1. 将生牛肉按肉纹横切成一寸半长的丝，用团粉一钱、甜酒一钱半、姜一钱半拌好。葱、玉兰笋切成一寸半长的丝。2. 把植物油五两倒入锅内，放在旺火上，烧到八成热时，把腌好的生牛肉丝放入锅内过油二分鍾，随即将牛肉丝取出，倒去油（约耗油六钱）。3. 另把植物油一两二钱倒入锅内，放在旺火上，烧到八成热时，放入玉兰笋丝、姜丝、葱丝、酱油三钱、甜酒一钱半、鲜汤三两和牛肉丝再炒二分鍾，加入味精、取团粉二钱调少许清水勾芡即成。
特点
此菜肉嫩味香，佐酒下饭均宜。