白松鸡
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 121 页
徽菜
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原料
主料
- 嫩母鸡一只约二斤
- 肥膘猪肉四两
配料
- 鹅蛋清三个
- 荸荠二两
- 团粉二两
- 白糖二钱
- 葱二钱
- 香菇二钱
- 姜二钱
调料
- 料酒五钱
- 味之素少许
做法
1. 将嫩母鸡宰杀去毛洗净，从脊背上开一小口，取出内脏，再剔除鸡胸骨，割下鸡脯肉。然后将嫩鸡皮（鸡皮保持完整不碎），铺在大盘内，把鸡脯肉切成薄片铺在鸡皮上。 2. 肥膘肉、荸荠、葱、姜一齐切碎，加白糖、味之素、蛋清、团粉调匀。酿在鸡脯肉上，鸡皮四周洒上料酒。随即上笼用旺火蒸一小时，取出温汤一齐起菜在大盘内，加上味之素即成。
特点
此菜鲜嫩，鸡肉颜色洁白，肉松软，故名白松鸡。