原料

主料

• 鸡腿一对
• 五花猪肉一两三钱

配料

• 熟冬笋二两
• 生姜一长片
• 青菜心一棵
• 熟冬菇四钱
• 鸡蛋清一只
• 香葱一根

调料

• 猪油二两
• 味之素六分
• 团粉二两半
• 鸡汤半斤
• 精盐六分
• 白糖三钱
• 熟猪油半斤（约耗二钱）

做法

1. 五花猪肉剁成细泥，虾仁、荸荠、熟冬笋、冬菇分别剁成米粒大小的细丁；葱、姜剁成细末，一起倒入碗内，加蛋清拌匀成馅心。粉丝剪成二寸半长的段。粉丝剪成二十寸长、宽二寸半的共十张。网油一涨，边缘上涂抹团粉，再把馅心一份摊在网油上面，顺长卷起，卷到最后放上粉丝七、八条，作为鸡脚，然后将鸭龟尾端切一刀，用手捏成鸭尾状，再将鸭龟弯曲成大鸭形狀（如图12）。如法一做好，上籠蒸三、四分鍾取出，喷冷待用。 2. 将葫芦鸡放入蒸笼，以旺火蒸五分鍾，出籠冷却后投入温油鍋内，炸三分鍾，至葫芦鸡外皮呈现黄白色即捞起。 3. 鍋内留油五钱，放入青葱、姜片炸一下，接着放入清水一斤，再放人白糖、味之素、精盐、胡椒粉、鸡汤（半斤）鍋烧开，移到微火上棚（约二小时）。焖至鸡肉酥爛时，将洗净的青菜心两棵用开水燙过，投入鸡汤鍋（半斤）鍋里，这时将煮爛的葫芦鸡捞出，解去细麻繩，放入锅内，再把青菜心两棵摆在葫芦鸡的两旁，把剩余团粉全部倒入温鍋勾芡，浇在葫芦鸡上即成。

特点

此菜肉酥爛，口味香嫩，颜色嫩白，形如葫芦，故名。