石耳燉鸡
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 123 页
徽菜
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原料
主料
- 鸡肉八两半
- 石耳四钱半
- 母鸡一只
配料
- 鸡蛋白一个
调料
- 精盐一钱
- 团粉一两
做法
1. 石耳用温水泡开，反复洗干净，漂干水分，切成象眼块。鸡肉和团粉调成浓汁。鸡肉切成与石耳同样大小的象眼块，再从鸡皮面卷刀划成格子状花纹，放入蛋清团粉中拌匀。 2. 锅里放入清水煨上，烧开时放入鸡肉，俟再沸时，撇去汤面泡沫。随后把鸡肉连温倒入沙锅里，移到微火上焖煮四成熟，放入石耳，盖上锅盖，继续焖煮。前后共焖煮两个半小时，肉汤粘结，开盖放入精盐，连锅一起端上餐桌即成。
特点
此菜汤色潔白，味鲜香。