黄山燉鸡
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 124 页
徽菜
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原料
主料
- 肥母鸡一只重一斤半
配料
- 香菇五钱
- 黄山葯二两
调料
- 料酒五钱
- 味精五分
- 生姜五钱
- 精盐二钱
- 鸡汤二斤
做法
1. 香菇蒸成结。生姜用刀拍碎。黄山葯剥去外皮，切成一分厚的薄片待用。 2. 将鸡骟子浸入冷水中溺死，取出，再放入开水中燙一下，拔去毛，洗净。从肚孑(靠近肛门附近)上开一个小便，取出内臟。再用水洗净。然后放入开水中燙两分鍾，捞出投入沙锅中，放入葱結、生姜、山葯片、鸡汤、料酒、精盐、味精，盖上，用旺火蒸一时半，取出加上味之素即成。
特点
此菜汤清色碧绿，山葯鲜味，肉酥嫩，富有滋养。
附加说明
黄山葯，系安徽省歙县黄山的一种产，肉細綿，味鮮美。