酥鸭
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 125 页
徽菜
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原料
主料
- 活鸭一只重三斤
配料
- 水发冬菇六钱
- 葱四根
- 姜一片
- 鸭汤二两半
调料
- 深色酱油二两半
- 八角一个
- 盐一小块
- 味之素少许
- 料酒二两
- 白糖一钱
做法
1. 活鸭宰杀后烫毛退毛，破腹取出内脏，切掉翅膀、脚爪，用清水洗净。然后剖开鸭内侧到半熟，扒出膀骨，剔剁翅骨、脚爪、副大骨（胸骨、腿骨），将鸭肉切成长一寸、宽半寸的长条块，整齐地摆入沙锅内，将鸭头、颈从中间剁两片，和葱、姜、八角、味之素均放在鸭肉上面，再浇上鸭汤。 2. 把沙锅放入铁锅内，加入清水（以淹没沙锅一半为度），用旺火煮两小时，至鸭肉熟烂即成。如果选用老鸭，则煮的时间可适当延长。 3. 起锅时，先将汤汁泌到碗里，将鸭肉在大盘内，再浇上原汤即成。
特点
鸭肉熟烂如泥，原汁原味，极为鲜美。