鷄汁羊腦
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 126 页
徽菜
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原料
主料
- 活母鸡一只重三斤
- 羊脑三个约六两
调料
- 精盐少许
做法
1. 活鸡宰杀后烫毛退毛，破腹去内脏。用清水洗净，摆在通风地方晾二小时，以晾干水分。然后剖成两片，斐带带丝丝口的烂罐里，织紧罐盖，使密不漏气，上蒸笼以旺火烟蒸五小时，此时鸡肉已溶化，由白色鸡汁一小碗，即取出。 2. 羊脑用清水洗净，投入开水锅煮到九成熟，捞出，切成一分厚的薄片，连同鸡汁一起下锅用旺火烧开，撒上精盐即成。烹制时应注意，鸡汁一开锅，立即取食，不能煮得过长，否则汤色变黄，口味亦不鲜。
特点
此菜味鲜嫩，富有营养。