原料

主料

• 猪腰未明确用量，做法中提及
• 肥膘猪肉一对约三两
• 猪网油二两

配料

• 虾仁二两
• 鸡腿肉二两
• 鸡脯肉二两
• 鲤鱼肉二两
• 葱二滩片
• 姜二滩片
• 香菜叶少许
• 冬笋片六片

调料

• 味之素少许
• 鸡蛋清一个
• 水团粉二钱
• 熟猪油一两
• 酱油二钱
• 面粉少许
• 精盐一钱
• 花椒米一钱

做法

1. 把猪腰脱外层薄膜去掉，一破两半，摘掉腰膜，从副面打花刀切成石榴米状（如图10），刀深至猪腰的一半，不要切透，再将每半个切成八块。然后加酱油（二钱）醃一下，再用清水洗净，捞起漂干水份，摆摆匀。 2. 将肥膘猪肉、虾仁、鸡腿肉、鲤鱼肉和剩下的葱、姜放在一起，用刀剁成碎泥，加鸡蛋清、花椒米、精盐、味之素、用手搅拌至起茸成肉馅。 3. 将猪网油平铺在案板上，撒上面粉。再把猪腰在网油上面，把猪腰铺平边，撒上香菜叶、冬笋片，随即将网油卷起，上笼蒸用旺火蒸约二两钟，用手按时猪腰脆即取出。然后放入锅内，加猪油一两，用旺火煎炸，煎至两面呈黄色时取出，切成四分宽、一寸半长的小段，分三列摆入盘内即成。吃时，另取甜醋、葱段各一小碟酌着吃。

特点

此菜外焦里嫩，香酥可口，颜色金黄，富有营养。