羊肉汤
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 130 页
徽菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 羊肉六两半
- 羊腰一两
- 羊肚二两
- 羊腿骨一具
- 羊脊髓骨三钱
配料
- 香菜二钱
调料
- 辣瓣油一两
- 碎味精各少许
- 胡椒二分
做法
1. 羊肉、羊肚、羊腰分别洗净。羊腿骨、羊脊髓骨碎 只用刀剁成三节。 2. 把羊肉、腰、肚、腿骨、脊髓骨一同下锅，加入清 水三、四碗，用旺火煮爛，然后捞出羊肉、羊肚、羊腰均切 成半寸厚薄片，将羊骨中的骨髓捅出，将羊骨外裹的瘦肉剔 下来，羊骨棄去不用。 3. 取铁锅一只，放入猪油，烧热后先炸黄葱头、姜片、 花椒，再放入羊肉、肚、腰、腿骨和骨肉，并加入煮羊汤温 一大锅，盖上锅盖烧。待烧至汤汁剩约一半、汤色乳白时起锅，浇上 胡椒粉、之素、碎味精。另备一碟辣油、香菜同时上席。
特点
此菜没有羊肉膻味，鲜美可口，营养丰富。