原料

主料

• 山羊肋条肉四两

配料

• 花椒六粒
• 生姜二片（一寸长薄片）
• 香葱二节（约一寸）
• 葱白二段

调料

• 蚕油五钱
• 鸡蛋白三两
• 甜酱五钱
• 熟猪油一斤（约耗三两半）
• 团粉二两
• 精盐少许
• 味之素少许
• 胡椒面二分

做法

羊肉用清水洗净，放入开水锅里，用旺火烧开，再移到微火煮熟，捞出切成二寸长、五分宽、一分厚的薄片，放入碗内。花椒、香葱、生姜混合在一起剁碎，连同味之素、香油倒入羊肉碗内拌匀。将鸡蛋白用竹筷搅匀，另用粗纱布一把团粉包好，挤去水分，倒入鸡蛋清里拌匀，然后倒出一半于另一空盆内，用手蘸不，随即放入羊肉，羊肉上面再倒入余下的蛋清，用手蘸平成一整块。把猪油下锅，烧至六成热时，放入羊肉炸，待羊肉浮油油时，用手匀翻过来，继续炸，直到羊肉都变成姜黄色捞起，用刀切成二寸长、五分宽的肉片，装盘，浇上胡椒面。另用小碟盛以甜酱、葱段一同上席。

特点

此菜外焦里嫩，味酥香可口。