滴五香𧄲腰
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 131 页
徽菜
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原料
主料
- 兔腰部肉八两
配料
- 生姜二片
- 香葱二根
- 青蒜白少许
调料
- 小茴香、红鞠米、八角、桂皮、丁香共二钱半
- 硝水二钱
- 醋二钱
- 酱油五两二钱
- 胡椒少许
- 香油五钱
做法
1. 将兔腰部肉（简称兔腰肉）用水洗净，捞起漂去水，洒上硝水、醋、桂皮、丁香、红鞠米、生姜、香葱、八角、小茴香调匀，移到微火上蒸一小时，兔肉即熟，捞起冷透待用。 2. 锅内放清水一斤，加酱油五两，放入兔腰肉，用旺火烧开，撇去溢沫。随后放入八角、丁香、桂皮、小茴香、红鞠米、生姜、香葱、兔肉即熟，移到微火上蒸一小时，兔肉即熟，捞起冷透待用。 3. 将熟兔肉切成一寸半、厚二分的薄片，整齐地摆入盘内，另把香油、醋、酱油同煮兔腰肉的原热汤调匀后浇在兔肉面上。再把青蒜白切成六分、厚一分的针形细丝，和胡椒面一起撒在兔肉上即成。
特点
此菜肉鲜嫩，色淡红，带辣香味。
附加说明
原菜谱做法中第1、2步存在重复描述，已按原文转录。