挂霜排骨
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 132 页
徽菜
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原料
主料
- 猪排骨半斤
配料
- 鸡蛋清二个
调料
- 白糖三两
- 团粉二两
- 金桔饼少许
- 桂花少许
- 猪油一斤（约耗二两）
做法
1. 把排骨剁成蚕豆大的小丁，加蛋清、团粉拌匀，放入热猪油锅里（锅内放猪油一斤）炸成金黄色，捞起滤去油。 2. 锅内放清水少许，加白糖，用微火熬溶，倒入猪排骨、金桔饼、桂花拌匀即成。出锅后待冷却时上席。
特点
此菜系冷盘，肉酥脆，味香甜。因排骨丁上粘有一层白糖似霜，故名。