奶汤佛手头
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 133 页
徽菜
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原料
主料
- 猪肚头七两
- 鸡汤半斤
配料
- 冬笋四片
- 木耳四片
- 熟蛋黄四片
调料
- 葱一段
- 姜三片
- 味之素少许
- 精盐一钱
- 胡椒面少许
- 猪油一两
- 香菜少许
做法
1. 将猪肚头漂洗干净，放入开水锅内煮一个开，捞出用刀刮去赃物，从中破开，放上食碱少许，用手揉搓到肚头失去粘液时，再用热水洗净。然后投入开水锅内煮澜，捞出切成八分长、四分宽的条，在肚条的一端切若干刀，成佛手状（如图11）。2. 将锅置旺火上，放入猪油、鸡汤、肚条，盖上锅盖烧开，见汤呈乳白色，即放味之素、冬笋、木耳、熟蛋黄，煮至再开时，盛入盘内，撒上胡椒面、香菜即成。
特点
此菜汤浓，味鲜美，营养丰富。因汤色乳白，肚头熟后呈佛手状，故名。