原料

主料

• 炒米（糯米）半斤
• 肥膘猪肉末一两半
• 团粉一两
• 膏梅五钱
• 白糖四两
• 蛋黄五钱
• 金桔饼五钱
• 熟肥膘肉一两
• 桂花一钱
• 红绿丝各一钱
• 荸荠一两
• 鸡蛋一个

调料

• 香油一斤半（约耗二两）

做法

1. 炒米半斤取一半放入温水浸湿，和另一半掺合一起，加鸡蛋、团粉、肥膘肉末搅拌均匀。拌好的炒米应粘而不成团，如果成团时则表示水分大。应再掺些炒米。 2. 膏梅、金桔饼、蛋黄、熟肥膘肉均切成细末，加入白糖、桂花拌匀，做成每个重七钱的元子馅心。 3. 取炒米一两六钱做成元子皮，包上元子馅心一个，包成圆形如元宵形状。如此一一做好待用。 4. 锅内放入香油，置旺火上，烧到四成热时，放入元子炸，至呈金黄色时，即捞于盛内。 5. 炸元子同时，另取铁锅一只，放入清水（二两）、白糖（一两半）、荸荠和红绿丝，用小火煮开，洒上香油（五钱），浇在元子上即成。

特点

元子外皮酥脆，馅心有桂花浓香，带甜味，汤汁油亮泛光，是徽州民间名点。