荸荠元子
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 135 页
徽菜
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原料
主料
- 生荸荠半斤
- 肥膘猪肉四两八钱
- 生猪油七钱
- 青红丝一钱
- 蜜枣(去核)四钱
- 桂花一钱
调料
- 糯米花二两
- 鸡蛋清一个
- 白糖二两八钱
- 金桔饼四钱
- 猪油二斤（耗三两八钱）
做法
1.生猪油切成小丁，金桔饼、蜜枣、均切碎，加入白糖、青红丝、桂花和猪油（一两八钱）拌匀，制成每个三钱的球状心。2.荸荠用清水洗净，剥去皮，先用刀拍一下，再刮成碎粒。肥膘肉切成小丁，再剁碎。糯米花用擀面杖擀碎，连同前述原料一起放入碗内。加鸡蛋清拌匀，制成一钱重的元子剂。每个元子剂包上馅心一只，搓成圆球，即成荸荠元子生胚。3.将猪油下锅，用旺火烧到四成热时，放入荸荠元子生胚炸，约五分钟左右，元子外皮微硬变咸乳白色即成。
特点
元子外皮酥脆，馅心香甜。