香菇盒
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 136 页
徽菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 香菇选择一样大的
配料
- 猪瘦肉七两
- 鸡蛋一个
- 火腿一两半
- 葱三两
- 香菇八钱
调料
- 熟猪油一两半
- 团粉八钱
- 味之素一钱
- 精盐八钱
- 酱油六钱
做法
1. 香菇去蒂，放入温水内洗净，捞出撇开压平。猪肉切成细丁。火腿切成细末。鸡蛋打开，香葱切碎，和团粉、酱油（六钱）、精盐（七分）一起拌匀。 2. 将拌匀的料，按香菇大小酿在香菇片上，另用一片香菇盖起来，制成香菇盒。如此一一制好，顺序摆在大碗内，上笼蒸十五分钟取出，摆入盘内。然后将鸡汤、酱油（二钱）、精盐（二分）调成汁，浇在香菇盒上即成。
特点
此菜色白，味清香，鲜嫩，是安庆地方名菜。
附加说明
说明中提到使用了鸡汤，但鸡汤未在原料列表中列出。食谱做法中精盐和酱油的用量（精盐七分、二分，酱油二钱）与原料列表中的总量（精盐八钱，酱油六钱）存在差异，原料列表应为总准备量。