原料

主料

• 八公山豆腐半斤

配料

• 木耳一钱
• 香葱一段
• 冬笋五钱
• 虾子二钱

调料

• 豆粉三两
• 植物油一斤(约耗二两)
• 猪油一两
• 鸭汤四两
• 酱油适量

做法

1. 将豆腐打成四分见方的小块，下清水锅中烧开捞起，放入密眼筛里，漂去水分。冬笋去皮洗净，下开水锅煮熟，取出切成薄片。木耳用温水泡开，再以清水洗净。团粉加少量清水调成浆。2. 把锅放旺火上烧热，倒入植物油，烧至油温热时，把豆腐用团粉浆滚一下，随即下锅炸。炸至呈金黄色时，端起油锅滤去油，仍放旺火上，加入猪油、冬笋、木耳、虾子炒两下，再倒入酱油、鸭汤，随后放入剩余的团粉浆继续翻炒两、三下即成。

特点

豆腐经过油炸外焦里嫩，味道鲜美，配以木耳、冬笋、虾子更别具风味。

附加说明

八公山豆腐，八公山位于淮南地区，山上有一家豆腐店，利用山本泉水，做的，没有黄滑水味，色味俱佳，名“八公山豆腐”。