原料

主料

• 鳊鱼八两
• 五花羊肉半斤
• 猪网油二两半

调料

• 香葱一根
• 姜片三片
• 八角一钱
• 深色酱油一两二钱
• 胡椒面一钱半
• 湿团粉一两
• 鸡汤一斤半
• 香菜少许
• 白糖一钱半

做法

1. 鳊鱼去鳞，从脊背正中开一刀口，取出大骨及内脏，用清水洗净。五花羊肉切成骨牌块，用开水汆熟，装入鱼腹内。再把猪网油在案板上，涂上一层湿团粉，将鳊鱼包裹起来。 2. 铁锅放入猪油，置旺火上，烧热时放入包好的鳊鱼，把两面煎成金黄色时取出，放入沙锅里，加八角、葱、姜片、白糖、酱油、胡椒面，用旺火烧开，再移到微火上炖一小时半，至汤漫鱼肉嚼烂。捞出葱、姜片、八角，加香菜即成。

特点

此菜鱼鲜酥，鲜香可口。