原料

主料

• 虾仁半斤

配料

• 猪网油三两
• 肥膘猪肉二两
• 荸荠二两
• 水发冬菇三钱
• 冬笋一两
• 鸡蛋清二个
• 葱一段
• 香菇一根

调料

• 面粉三钱
• 水团粉二两
• 花椒一钱
• 味之素少许
• 精盐一钱
• 猪油一斤半 (约耗半斤)

做法

1. 肥膘猪肉切成细丁，荸荠、虾仁、荸荠、水发冬菇、冬笋分别剁成米粒大小的细丁；葱、姜剁成细末，一起倒入碗内，加蛋清拌成馅心，分成十份。面粉剪成二寸半长的段。 2. 把猪网油切成长五寸、宽二寸半的片共十张。网油一面，边缘上涂抹面粉，再把馅心一份摊在网油上面，顺长卷起，卷到最后放上粉丝七、八条，作为虾脚，然后将虾卷尾端切一刀，用手捏成虾尾状，再将虾卷弯曲成大虾形状（如图12）。如法一做就好，上笼蒸三、四分钟取出，喷冷待用。 3. 锅内倒入猪油，烧到七成热时，放入炸好的虾卷炸，约炸四、五分钟，至虾卷全部呈金黄色时捞起。然后将虾卷切为两、三块，再按原状摆入盘内，撒上花椒盐即成。

特点

此菜外酥里嫩，味鲜香，烹熟的假虾栩栩如生。