燻龙井鰻魚
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 140 页
徽菜
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原料
主料
- 鰻魚一斤半
配料
- 辅巴三两
- 干龙井茶五钱
调料
- 香葱五钱
- 虾子酱油一两半
- 香油一两
- 生姜五钱
- 醋五钱
- 精鹽五钱
做法
1. 鱔魚去鳞去脏，洗净，从尾部起从中劈成两片，撒上精鹽，同时把香葱、生姜用刀拍碎放在魚肉上，醃二十分鍾。2. 取鉄鍋一只，先放入輔巴、干龙井茶，上面放鉄絲笼子一个，把醃过的魚，及向上摆在籠子上，盖上鍋盖，用旺火燻十五分鍾。然后取出，將魚切成一寸半長的長条塊，按原狀摆在盤內，淋上醬油、醋、香油即成。
特点
此菜魚肉细嫩，因輔巴和龙井茶的味道完全燻入魚肉內，口味十分鮮美，魚皮呈金黄色很美觀，是安徽安庆地方名菜。