原料

主料

• 鳝鱼肉三两
• 肥膘猪肉四两
• 雪里蕻叶四两

调料

• 鸡蛋清四个
• 香菇二钱半
• 生姜二钱半
• 花椒一钱
• 团粉一两
• 面粉一两半
• 精盐一钱
• 味之素五分
• 白糖一钱
• 猪油一斤 (约耗二两)

做法

1. 将肥膘肉放入汤锅，煮至七成熟取出，片成薄片四大片。鳝鱼肉也片成四薄片。花椒、香菇、生姜、精盐放在一起，用刀剁成茸，加入鸡蛋清（一个）、精、味之素、团粉（五钱），在碗内调拌匀和。然后将鳝鱼肉片整齐地铺在肥膘肉上，再将雪里蕻叶洗净，铺在鳝鱼肉上。如此一片一片铺好后，用刀切齐四边待用。 2. 取鸡蛋清一个，加团粉（五钱）、面粉（一两半），再稍加点清水，用筷子调成糊。然后将整理好的肥膘肉片放入碗内，使肉片沾满糊。 3. 取铁锅一只，放入猪油，烧至七成熟时，将蘸上糊的肉片放入锅内炸，至肉片呈白色浮油面时捞起，滤去油。食前再放入油锅内炸一次，炸至肉片呈金黄色时取出，每片切八小块，按照原状摆入大盘内即成。另取甜醋一盘一同上席。

特点

此菜颜色金黄，外脆里嫩，口味鲜美。