原料

主料

• 面粉十斤
• 茶油二斤十两
• 白糖三斤六两
• 鸡蛋二斤四两
• 纯碱一两
• 酒泡一斤

做法

1．将面粉倒在案板上，中间扒一个窝，将白糖、鸡蛋(先打入碗内调匀)、茶油(八两)、酒泡顺序倒入，用手揉合約十五分鍾，再放入纯碱揉匀。揉好以后，揉成枕状，用湿布盖好，放一邊醒四、五分鍾。然后将面团切成三分厚的面片，再切成小条，每条約三錢重，再用双手揉成長条，而后兩手向相反的方向揉搓、二下，左右手各担一头，将其合成双股，搓成草繩狀即成。 2．把锅放在火上烧热，将油倒入锅内，烧至七成热时，将麻花用铁絲笊篱托住下油锅炸。一次炸七、八十根，边炸边摆动铁絲笊篱，以免麻花粘在一起，摆动約一分鍾后，可将麻花倒在油锅内，取出铁絲笊篱，約炸五、六分鍾，用原铁絲笊篱，将麻花(如图13)捞起即成。 炸麻花的火候不宜过旺，亦不宜小，须保持油溫在七成热的程度。每炸一鍋后停二分鍾，再下第二鍋，每隔一鍋须摆一次渣，以保持油潔净而免影响麻花的颜色。

特点

此麻花味甜，香酥，颜色光亮。

附加说明

酒泡，系糯米做的水酒泡，夏天用渗水50%，冬天用渗水20%。