原料

主料

• 糯米十斤
• 粘米粉一斤
• 白糖二斤
• 芽水二斤六两
• 茶油十五斤（约耗二斤）

做法

1. 将糯米淘洗两次，撩入箩糕内滤干水份，待米粒裂服裂雌后，先将米盆盛满清水，犯湿水的米倾入水盆内浸泡，如系陈米须浸三小时，新米只浸半小时。然后再用篾糕撩出米，二次用清水淋洗，约过二小时后，将漂干的米倾入臼内，捶成细粉，用筛筛过，每十斤糯米可出米粉十二斤。 2. 将白糖、冻米粉和匀，用筛筛过，用篾篓装好待用。 3. 将糖米粉倒在案板上，慢慢冲入开水，进行揉合，揉成一寸直径长条，再用手揪成剂子，每个剂子重一两二钱。然后把剂子用手掌搓成一尺四、五寸具的圆片，叠成三条，略加搓紧，将两端捏成圆圆形，另放待用。 4. 将油锅放在旺火上烧热，把米粉捏成圆圃，放锅边放入炸，每次可炸四五十个。炸时须用长竹筷轻轻推动，以免粘在一起，见它浮出油面约二分钟（不能炸老），即捞起滤干油，倒入装白糖粉篾篓内，搅拌均匀即成。

附加说明

注意：春出的米粉，如气候凉时可放十几个小时，天气暖时则不能久放，否则容易发酵。