原料

主料

• 糯米十斤 (糯米粉十二斤)
• 白糖二斤七两 (或红糖二斤八两)
• 白芝麻五两
• 水八两
• 植物油十五斤 (约耗一斤九两)

做法

1. 淘米、舂粉过程与白糖糕同。 2. 把糯米粉和糯倒在案板上，加水揉合，捏成圆团 (约二两重一个)，並使周身粘上一层芝麻，再逐个用手稀。 3. 把锅烧热，倒入植物油 (十五斤)，待油烧至五成热时，将油锅离火，放入搓圆后的麻元，约浸一、二分钟后，再把油锅放回灶上 (用稍大的小火)，将麻元慢慢搅开，並逐个拔沉，要越拔越快 (如发现个头较小的应即重拔)，一个也不得遗留。按得次数越多，麻元就越炸越大，没有按到的就不会胀大，直炸至麻元呈猪肝色时，則可比下锅时胀大二倍，里面已炸空，捞起即成。

特点

炸成的麻元和皮球相似，外層粘着一层芝麻，颜色紫紅，口味香甜，皮酥里糯，十分可口。

附加说明

① 鍋是是用熟鉄鋼成的，有許多孔眼，和北方的鉄絲笸籮相似。