原料

主料

• 好面粉一斤半 (按两个计算)
• 生猪板油丁一斤半

配料

• 桂花少许
• 青红糕少许
• 金桔饼少许

调料

• 白糖二两二钱
• 香油一斤 (约耗六钱)

做法

1. 把白糖、猪板油丁、桂花、青红糕、金桔饼掺合一起，拌成馅心。2. 取好面粉一半，加猪油和成“油面”，另一半面粉加三分之二的清水、三分之一的猪油和成“水面”。和好的“水面”用手擀成薄片，把“油面”包起来，擀成长七、八寸，宽三寸，厚三、四分的面片，卷起，再擀成面片、再卷起。擀好的面片，要一端厚一端薄，从薄的一端开始卷起，卷成二十卷，两端豁开，再从中间一切两半。然后把面卷剥离向上用手撕一下。随即擀成面皮。取馅心一半，放入面皮中央，包成圆球，再放到案板上擀成和北方的烧饼一样的圆饼，即成“大救驾”生坯。如法共包成两个。3. 锅中放入香油，烧至三成热时，将“大救驾”生坯放入炸，约丽分鍾。至“大救驾”浮出油面，呈淡黄色，表皮出现许多花瓣即熟（如图14）。炸“大救驾”必须温油下锅，並经常保持油温七成热度，不宜过冷或过热，过冷容易炸散，过热则不起層，颜色也不美观。

特点

此点心外皮酥脆，馅心甜香。

附加说明

祖传五代，赵昆集与南店朱戈，有一次在个安邸为县地方被困，当时有厨师用菓子面饼成此点，供赵充饥，味美可口，大受赞扬。后来赵做了皇帝，统率府地理衙门巡游点心，当地群众也仿制以宴客，流传至今，取名“大救驾”。