小红头
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 151 页
徽菜 · 点心
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原料
主料
- 面粉半斤
- 肥膘猪肉二两八钱
- 馒头二两八钱
配料
- 团粉一两四钱
- 青红丝五钱
调料
- 桂花五钱
- 食色杨梅红少许
- 白糖二两八钱
- 精膘五钱
做法
1. 精膘加温水二两半溶成膘水，倒入面粉里和成面团。然后搓成提条，用刀切成约一钱重的面剂，揿成很薄很薄的面皮待用。 2. 将肥膘肉入汤锅里，煮到四成熟取出捣碎；馒头去皮，用手捻成粉；和白糖、青红丝、桂花一起拌成心馅。 3. 取面皮一个，包入馅心四钱，包成“宝塔糖”形状，摆入蒸笼里，上面稍洒上一点温水，用旺火蒸五分分钟即熟。出笼后在小红头（如图15）顶端点上红色即成。
特点
此点心皮酥脆，馅心甜。因头顶点上红色，故名。
附加说明
制成的小红头每约五钱。蒸熟后即取食或用油煎均可。