一品官燕
出处：《中国名菜谱 · 第三辑 · 北京名菜名点之二》 · 第 15 页
鲁菜
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原料
主料
- 干燕窝二两
- 好鸡汤二斤
调料
- 碱四钱
- 精盐二分
- 味之素二钱
- 料酒二钱
做法
1. 用温水把燕窝泡软(约泡15分锤)，捞净黑毛，去根，再用温水洗两、三次，洗去灰腐。洗时要用手捏着洗，不可揉搓，捏则易碎。用一斤开水把碱融开，放入洗过的燕窝，用筷子慢慢搅动一下，泡五分锤捞出，再用二斤开水泡五分锤，捞出。然后再取二斤开水，凉至八成熟，把泡过两次的燕窝放入泡四分碱(去碎碱水)，捞出，拌净水分。 2. 把燕窝放在旺火上，加入鸡汤、料酒、精盐、味之素。烧开后撤去浮沫，倒在大汤碗里，把拌净水分的燕窝放入即成。
特点
此菜是筵席中最名贵的汤菜，燕窝潔白，质地软嫩，汤色浅黄，味道鲜美，营养丰富。