原料

主料

• 熏鸡蛋黄一两
• 面粉约七钱

配料

• 湿团粉三钱

调料

• 香熏精一钱
• 白糖一两
• 糖精如芝麻大
• 植物油一斤（约耗 1 两）

做法

1. 把熏鸡蛋黄搅开，加入面粉(五钱)、湿团粉及糖精(糖精糖量用十余滴温水溶解)搅匀。再逐渐加入四两凉水(即加一尖水搅一次)，搅成鸡蛋糊。 2. 把鸡蛋糊平摊在饭火上，放人十两凉水，烧开后，把鸡蛋糊调一滴一滴地倒人锅边，一边倒一边搅，搅成稀糊状。然后加入香熏精，搅匀后倒在平盤上，摊成二分厚的饼，晾凉，晾硬(夏天应放冰箱里冰一下)。切成宽厚各二分、长一寸多的条，放在面粉里滚一滚，沾上一层面粉，即成香熏条。 3. 把植物油放人油勺里，在旺火上烧至八成热(油刚冒烟)，放入香熏条炸五秒钟，移到微火上再炸十秒钟，然后再放人旺火上把香熏条的外皮炸焦呈金黄色时捞出，放在盤内，撒上白糖即成。

特点

此菜质酥脆，外焦里嫩，颜色金黄，味甜而香，并有浓厚的香熏味，故名。