糟鸭肝片
出处：《中国名菜谱 · 第三辑 · 北京名菜名点之二》 · 第 17 页
鲁菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 白鸭肝一斤
调料
- 香糟酒四两
- 白糖二钱
- 糟油三钱
- 姜汁三钱
- 精盐五分
- 味之素一钱五分
- 鸭油三两
- 鸡汤三分
做法
1. 白鸭肝（鸭肝有红的白的，白色较好）用水洗净，在冷水里泡二小时左右，取出片成一分厚的片，放在开水里烫一下。 2. 把汤勺放在旺火上，加上鸭汤、白糖、糟油、味之素、香糟酒、姜汁。汤开后，撇去浮沫，放入鸭肝，汤再一开，洒入鸭油即成。
特点
此菜鸭肝色白，质地软嫩，汤色金黄，味鲜醇而香，并有甘美的糟酒香味。