原料

主料

• 活鳜鱼一尾（约一斤半）
• 熟猪肉四两

配料

• 鲜番茄六两
• 鲜蘑菇一两
• 干玉兰片二钱

调料

• 湿团粉一钱
• 绍兴酒二钱
• 白糖三钱
• 醋三钱
• 酱油二钱
• 精盐一钱五分
• 味之素一钱
• 葱一两
• 姜五钱
• 熟猪油一斤二两（约耗一两）
• 鸡蛋清一钱

做法

1. 鳜鱼去鳞、去膛、去鳍、去腮，用刀将鱼肉片成一寸五分长、五分宽、一分厚的块，用一钱半精盐、一钱湿团粉、一钱鸡蛋清浆好。熟猪肉切成三分宽、一寸长、一分厚的片。鲜蘑菇去根洗净，一切两半，再切成一分宽、一寸长的片。干玉兰片用开水泡好切成片。鲜番茄用开水烫去皮，切成核桃大小的块。葱、姜切成末。 2. 炒勺内放三两熟猪油，在旺火上烧至六成热时，放入鳜鱼块炸二分钟捞出。再将肉片、蘑菇、玉兰片、番茄放入炒匀内稍炒，加上一斤开水、二钱半精盐、二钱味之素、二钱酱油、三钱白糖、二钱绍兴酒、二钱醋、一两葱、五钱姜、一钱鸡蛋清及炸过的鱼块。汤沸后，移到微火上炖五分钟，见鱼块熟烂，汤浓时，用一钱湿团粉勾芡，再淋二钱熟猪油，倒入盘内即可。

特点

此菜鲜嫩，汤汁味浓，甜酸可口，色泽美观，是大众化的菜品。